舒蘭大米的挑選方法
1、看硬度:大米的硬度越強,說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,一般含水分過(guò)高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。
3、看爆腰:如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米,它的營(yíng)養價(jià)值較低。
4、看黃粒:米粒變黃是大米中某些營(yíng)養成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。
5、看新陳:大米陳化現象較重時(shí),色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說(shuō)明大米越陳。